Trở thành món ăn ngon truyền thống nổi tiếng khắp bốn phương, những niêu cá kho ở Làng Vũ Đại theo chân du khách đi khắp nơi đón Tết Nguyên đán...
Làng Vũ Đại (hay còn gọi là làng Đại Hoàng), xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, đã có truyền thống kho cá từ rất lâu đời.
Để có một nồi cá kho ngon, mang đậm nét riêng của Vũ Đại, cá phải được chọn là cá trắm đen và còn tươi sống.Cá trắm đen là loài cá đặc sản của vùng sông nước. Loài cá trắm đen không chỉ vô cùng thơm ngon mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Chính vì vậy, người dân nơi đây chỉ dùng duy nhất loại cá này để kho.Cá sau khi bắt tại bể sẽ được cạo vảy, làm sạch.
Phân đoạn cắt khúc cá phải thật cẩn thận, chia làm sao cho các khúc cá phải thật đều nhau, đúng đường sống lưng giữa của cá.Ướp muối xong rồi xếp vào từng niêu theo các kích cỡ khác nhau, tùy theo nhu cầu của khách đặt hàng. Giá mỗi niêu cá kho thấp nhất là 500.000 đồng. Có nhiều loại để khách lựa chọn, từ 500-600-700 nghìn đồng/niêu. Loạt đắt nhất là 1,5 triệu đồng/niêu.Loại niêu được dùng nhập từ các lò gốm của Bát Tràng, đảm bảo được độ dày, chịu được nền nhiệt cao.Các gia vị làm nên đặc trưng nồi cá kho truyền thống không thể thiếu được là riềng củ, gừng, ớt, chanh, hành củ, muối hạt, đường, nước mắm, nước hầm xương, nước dừa…
"Bao nhiêu năm hít khói, cạo riềng đến đen cả tay. Nhưng cứ nghỉ làm hôm nào là lại nhớ cái mùi cá kho hôm ấy" Một công nhân tại bếp chia sẻ.
Tuy nhiên, nguyên liệu là vậy nhưng bí quyết để tạo ra món ăn ngon, chính hiệu cá kho lại ở khâu chế biến. Ở đây, chỉ có 3 công đoạn chính là làm cá, xếp cá vào nồi và kho cá, nhưng mỗi khâu đều có những yêu cầu khắt khe, nghiêm ngặt để tạo ra nồi cá kho đạt chất lượng.Lửa không được để lớn ngọn và lúc nào than cũng phải đỏ.Công đoạn kho cá trên bếp càng đòi hỏi yêu cầu cao nhất và cũng là phần việc vất vả nhất.Nồi cá khi đưa lên bếp sẽ được đun sôi với tốc độ nhanh nhất nhưng khi đã sôi rồi thì phải hạn chế ngọn lửa và tắt lửa hoàn toàn, chỉ ủ tro nóng phía dưới bếp để đảm bảo nồi cá luôn sôi.
Sau khoảng 45 phút, mỗi nồi cá đều được kiểm tra, chế thêm nước kho. Thời gian đỏ lửa kho cá đảm bảo từ 12 đến 15 tiếng.Theo người dân nơi đây, để có nồi cá kho thơm, không ám khói nhiều thì chỉ dùng loại củi nhãn.Thế nên, đến với gian bếp kho cá nào cũng có thể dễ dàng bắt gặp đống củi nhãn phơi khô dự sẵn trong bếp.Để có một mẻ cá với các niêu cá đạt tiêu chuẩn phải có khoảng 5 - 6 người thợ túc trực thay phiên nhau nêm gia vị và giữ lửa bếp. Anh Toản, chủ một cơ sở kho cá cho biết: "Hiện nay, cá kho làng Vũ Đại được phân phối chủ yếu qua đặt hàng trực tiếp, khách hàng không chỉ sử dụng cho gia đình mà còn lựa chọn để làm quà biếu tặng. Với đặc điểm sản phẩm không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào nên để đảm bảo chất lượng, ngoài việc khách hàng đến nhận trực tiếp, các nồi cá kho nơi đây sẽ gửi tới các tỉnh, thành phố qua hệ thống xe khách và đưa tận đến địa chỉ của gia đình đặt hàng".Điều đặc biệt là cá kho làng Vũ Đại dù không bỏ chất bảo quản nhưng vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào thời tiết. Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về. Một niêu cá thành phẩm phải đảm bảo nhừ hết xương, gia vị thấm đều, thịt cá chắc, thơm ngon và không còn nước, là đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa cơm sum họp gia đình hay làm quà biếu cho khách quý mỗi dịp Tết đến, xuân về.
(Sóng trẻ) - Sáng 17/3/2024, tại TP Hồ Chí Minh, Hội Báo toàn quốc 2024 với chủ đề “Báo chí Việt Nam - Tiên phong, Đổi mới vì sự nghiệp cách mạng của Đảng và Nhân dân” đã bế mạc trọng thể.
(Sóng trẻ) - Trung tâm Dự báo Khí tượng Thuỷ văn Quốc gia dự báo thời tiết trong 10 ngày tới, từ đêm nay 17/12 đến ngày 27/12, cho các khu vực trên cả nước.
(Sóng trẻ) - Như thường lệ, thời điểm tháng 9 sẽ là lúc Apple - một tập đoàn công nghệ về ngành công nghệ thông tin lớn bậc nhất thế giới cho “trình làng” các sản phẩm mới nhất. Vào ngày 13/9, Apple đã cho ra mắt iPhone 15.
Nổi bật
![[Infographic] Lịch nghỉ lễ dịp 30/4 - 1/5](https://media.songtre.com.vn/resize/239x143/uploads/news/2024/04/24/Lịch nghỉ lễ dịp 304 và 15 (1)-1713959898.png)
 (1)-1713941749.jpg)
-1713919157.png)
-1713805256.png)
-1709737826.jpg)
![[Infographic] Hành động vì một hành tinh xanh](https://media.songtre.com.vn/resize/162x100/uploads/news/2024/04/20/Ảnh chụp Màn hình 2024-04-20 lúc 2.37.48 CH-1713598830.png)
 (1)-1713941749.jpg)
![[Infographic] Dự kiến các mốc thời gian quan trọng trong kỳ thi tuyển sinh đại học 2024](https://media.songtre.com.vn/resize/345x228/uploads/news/2024/03/18/Thumbnail-1710767337.png)
![[Infographic] 3 cách tra cứu điểm thi THPTQG 2023](https://media.songtre.com.vn/resize/162x100/uploads/news/2023/07/17/thumb-1689580849.png)
