Ẩm thực Trung Hoa: những món ăn làm nên văn hoá

2018-11-01 16:12:50

(Sóng Trẻ) - Nói đến Trung Quốc, giới trẻ sẽ nghĩ ngay tới những cảnh đẹp mê đắm, những bộ phim ngôn tình hay những tiểu thuyết kiếm hiệp dài cả ngàn trang giấy điều này thôi thúc khiến cho ai cũng muốn đến với đất nước này một lần. Và một trong những lý do khiến Trung Quốc chưa bao giờ hết hot trên bản đồ du lịch của giới trẻ đó là ẩm thực Trung Hoa –dấu ấn độc đáo, đa dạng, mang đậm bản sắc văn hoá phương Đông.

3712ed94a_45188533_270914996959222_7509358139297234944_n.jpg

Có lẽ không nơi nào trên thế giới lại đa trường phái ẩm thực như Trung Quốc, đất nước rộng lớn khiến cho ẩm thực mỗi vùng miền đa dạng để phù hợp với khí hậu, với thiên nhiên. Tuy nhiên, có những món ăn vẫn luôn được ấn định, tạo nên văn hóa trong bản đồ ẩm thực Trung Hoa.

Dimsum

Dimsum là phiên âm quốc tế của "điểm sấm", người Việt hay gọi bữa ăn này là điểm tâm, có thể hiểu đơn giản là bữa ăn lót dạ. Tuy nhiên cái tên này còn mang một ý nghĩa khác: "điểm" là chạm, khắc, "tâm" là trái tim, là tâm hồn. Dimsum có thể được gọi là một món ăn “chạm vào trái tim”. Được làm từ những loại nguyên liệu thường ngày nhưng nghệ thuật làm và thưởng thức Dimsum sẽ làm bạn cảm thấy kinh ngạc về sự cầu kì, khéo léo.

c1fbb698c_45121886_913314189056959_4254377059029090304_n.jpg

Một số loại dimsum.

Với một lớp bột mì mỏng ở nài, bên trong là các loại nhân như: rau, thịt, tôm, cà rốt, miến, trứng. Người Trung Hoa đã tạo ra rất nhiều biến hoá với món ăn này. Dimsum không phải món ăn dành cho người vội vàng, bởi từng xửng hấp sẽ luôn làm bạn cảm thấy ngạc nhiên bởi hình dáng, bởi hương vị. Từ những món ăn với lớp bột trong suốt, tan vào đầu lưỡi như há cảo, cho đến xíu mại với lớp vỏ vàng ươm, lớp nhân khéo léo pha trộn giữa thịt băm và nấm, hay là mộc mạc như bánh bao xíu mại với lớp vỏ mỏng, lớp nhân tươi nóng hổi, nhỏ gọn trong lòng bàn tay.

c1fbb698c_5095162_2277506812535787_5871096117537538048_n.jpg

Mỗi xửng dimsum thường có 3 chiếc.

Tuy nhiên, để thưởng thức trọn vẹn một bữa ăn dimsum thì không thể thiếu trà. Tập tục này được truyền lại từ thời xa xưa, khi các thương gia buôn tơ lụa nghỉ chân bên đường, họ nhận ra rằng uống trà sẽ làm tiêu hoá thức ăn tốt hơn, từ đó các trà quán phục vụ thêm những bữa điểm tâm, đó chính là dimsum bây giờ. Khách du lịch khi đến Trung Quốc sẽ rất thích thú khi tay nâng chén trà, trước mắt là nhiều xửng dimsum vừa miệng, nn mắt. Đặc biệt mỗi xửng chỉ có 3 chiếc dimsum bởi theo văn hoá Trung Hoa, số 3 tượng trưng cho may mắn. Vẻ đẹp của dimsum kết hợp từ vị giác và thị giác, người Trung Quốc cầu kì, họ tin rằng vừa ăn món nn, vừa ngắm nhìn món nn sẽ khiến vị giác được kích thích thêm bội phần.

3712ed94a_45192602_569302273520943_7753036192622313472_n.jpg

Một bữa dimsum thường thấy trong các nhà hàng Trung Hoa.

Canh hầm

Nếu như ở Việt Nam, các món canh hầm thường được chế biến chung với rau củ để tăng độ thanh mát, thì với món canh hầm Trung Quốc, thuốc bắc hay hạt sen lại được ưa chuộng hơn. Vì thời tiết mùa đông rất lạnh và có tuyết, mùa hè lại nóng không thua kém bất cứ quốc gia nhiệt đới nào, người dân ở đây tin rằng uống canh sẽ làm tăng thêm sức khoẻ, có tác dụng chữa bệnh, giữ ấm cho mùa đông hay là thanh nhiệt cho mùa hạ.

3712ed94a_45177488_392758354595210_6157574920126595072_n.jpg

Canh gà tần thuốc bắc đặc trưng.

Vào mùa đông, người ta thường hầm canh với thuốc bắc, hoặc các nguyên liệu có tính nóng như quế, cam thảo để làm tăng nhiệt cơ thể, các món canh thường sử dụng xương lợn hoặc gà ác để hầm, người Trung Quốc đặc biệt thích hầm nhừ các món canh có thịt và uống phần nước bởi đây là phần bổ dưỡng nhất của bát canh.

c1fbb698c_45114095_347645112460681_8734029159937867776_n.jpg

Ảnh: sưu tầm.

Vào mùa hè, nấm là nguyên liệu hay được lựa chọn bởi tính thanh nhiệt giải độc, đặc biệt Trung Quốc còn có một loại canh rất phổ biến trong mùa này, đó là canh mai chua. Canh mai chua được nấu lên từ ô mai, sơn trà và cam thảo cho thêm đường phèn, đây là một thức uống giải nhiệt tuyệt vời của xứ sở này.

Mì trường thọ

Người Trung Hoa rất coi trọng bột mì, là loại bột làm ra sợi mì, vỏ dimsum hay bánh bao. Chúng ta có thể thấy điều này ngay ở những bộ phim Trung Quốc từ cổ đại cho tới hiện đại, mì luôn xuất hiện trong nhiều cảnh quay. Mì của Trung Hoa chỉ đơn giản là ăn cùng nước hầm xương và rau củ, đôi khi thả thêm một vài viên sủi cảo cho thêm phần đậm đà, nhưng luôn là món ăn không thể thiếu đối với mỗi người.

c1fbb698c_45139575_749865108690001_1350146535983153152_n.jpg

Mì vịt quay Trung Hoa.

Vào mỗi dịp năm mới, sinh nhật hoặc mừng thọ người ta thường ăn một bát mì với một sợi duy nhất rất dài, bát mì này được gọi là mì Trường Thọ, bởi theo quan niệm dân gian Trung Hoa, sợi mì càng dài thì người ăn sẽ càng sống khoẻ mạnh, dài lâu. Mỗi bát mì sẽ được cho thêm một quả trứng, vì trứng gà có hình tròn tượng trưng cho viên mãn, cũng có người nói trứng gà còn tượng trưng cho sinh mạng. Khi ăn mì trường thọ, cần ăn một hơi hết cả sợi mì, không được cắn đứt sợi mì trước khi đưa hết vào miệng.

c1fbb698c_45105798_167339424212014_3280083497665953792_n.jpg

Mì trường thọ, món ăn mang lại may mắn.

Người Trung Quốc coi trọng sự vẹn toàn, tin vào tâm linh, vì vậy mỗi món ăn đều toàn vẹn về hương sắc. Hãy một lần nếm thử ẩm thực Trung Hoa để khám phá thêm nhiều điều thú vị và cũng vô cùng tinh tế.

Trần Thi Mai Trang