Cốm làng Vòng - hương vị tinh túy của mùa thu Hà Nội

(Sóng trẻ) - Từ lâu, cốm làng Vòng đã trở thành thức quà tao nhã của người Hà Thành. Cứ đến độ thu về, hương cốm thơm dịu lại lan tỏa khắp làng Vòng (Cầu Giấy), gợi lên nét tinh tế và bình dị của Hà Nội xưa. 

Cốm Vòng có nguồn gốc từ làng Vòng, nay thuộc phường Cầu Giấy, Hà Nội. Món ăn thanh tao nhưng bình dị này bắt nguồn từ thời nhà Lý (thế kỷ XI). Theo lời kể của người dân địa phương, trong trận ngập lụt mùa thu từ ngàn năm trước, người dân đã phải sử dụng lúa vẫn còn xanh để chế biến thành lương thực cứu đói. Từ sự ngẫu nhiên đó, qua bàn tay tài hoa, dẻo dai của con người, món ăn đã trở thành một thức quà truyền thống, không thể thiếu của người dân Thủ đô mỗi dịp thu sang.

Quy trình làm cốm cũng cần sự tỉ mỉ và dày dặn kinh nghiệm từ những nghệ nhân lão luyện trong làng. Bà Thuỷ (con gái cụ Khà - người lớn tuổi nhất làng Vòng hiện còn giữ nghề) chia sẻ: “Để làm ra một mẻ cốm, chúng tôi cần rất nhiều thời gian và sự cẩn thận từ khâu chọn nếp, rang, giã đến gói. Không chỉ phụ thuộc vào tay nghề, thức quà này còn cần sự ủng hộ của thời tiết”. Thời tiết lý tưởng nhất để sản xuất và bảo quản cốm là những ngày nắng vừa, không khí khô ráo, không bị nồm ẩm.

Hiện nay, làng Vòng duy trì 7 cơ sở sản xuất cốm gia truyền, giữ gìn trọn vẹn hương vị tinh túy của thức quà truyền thống. Nhiều cơ sở đã và đang nỗ lực mở rộng thị trường bằng việc chế biến cốm thành các thức quà sáng tạo. 

“Những năm gần đây, làng cốm Vòng dần được truyền thông rộng rãi hơn tới nhiều người dân trong nước và quốc tế. Các cửa hàng chuyên bán sản phẩm từ cốm cũng xuất hiện ngày một nhiều. Họ nhập hàng từ các cơ sở gia truyền và đem bán rộng rãi với nhiều sản phẩm đa dạng”, bà Thuỷ cho biết thêm. 

Ngoài thức quà cốm nguyên bản, ngày nay nhiều cơ sở gia truyền đã sáng tạo và sản xuất thêm nhiều món ăn độc đáo như: mochi cốm, cốm xào, bánh cốm… Những sản phẩm mới này không chỉ giúp gìn giữ văn hoá ẩm thực của người xưa mà còn góp phần thu hút giới trẻ, du khách nước ngoài và tăng trưởng kinh tế. Vì vậy, qua nhiều mốc lịch sử, cốm làng Vòng không những không bị mai một mà còn phát triển mạnh mẽ. 

Mỗi dịp thu về, bạn Hoàng Minh (Cầu Giấy) đều dành thời gian ghé qua làng Vòng để mua cốm - một thói quen đã gắn bó suốt nhiều năm nay. Minh chia sẻ: “Từ bé, mình đã được mẹ mua cốm cho ăn mỗi khi vào thu. Hương cốm thơm dịu, dẻo mềm khiến mình nhớ mãi. Giờ lớn lên, dù bận rộn, mình vẫn giữ thói quen này vì vừa thấy ngon, vừa coi đó như một nét truyền thống của gia đình”.

Cốm làng Vòng không chỉ là món quà của mùa thu, mà còn là hồn cốt của Thủ đô - tinh tế, giản dị và đầy lưu luyến. Mỗi gói cốm như gói cả mùa thu Hà Nội. Thức quà tao nhã ấy đã được người dân làng Vòng gìn giữ qua bao thế hệ, người già truyền nghề, lớp trẻ sáng tạo. Từ một món quà quê dân dã, cốm đã trở thành một phần linh hồn của Hà Nội ngàn năm văn hiến.