Mùa thu Hà Nội: Khám phá bản giao hưởng ẩm thực thanh tao và lãng mạn 

(Sóng trẻ) - Mỗi khi nhắc đến Hà Nội, du khách thập phương không chỉ nhớ về vẻ đẹp vừa cổ kính vừa hiện đại, mà còn lưu giữ trong lòng hương vị của một nền ẩm thực phong phú, tinh tế. Giữa tiết trời se lạnh, những món ăn, thức quà dân dã mà thanh tao lại khẽ “đánh thức” bước chân khám phá, tận hưởng bản giao hưởng ẩm thực đặc trưng của mùa thu Thủ đô.

Cốm - Đặc sản trứ danh của mùa thu Hà Nội

Dạo bước trên những con phố mỗi độ thu sang, dễ dàng bắt gặp hình ảnh quen thuộc của những gánh cốm xanh non - thứ quà tinh khiết gói trọn hương đồng gió nội. Từ bao đời, cốm làng Vòng đã trở thành biểu tượng ẩm thực của mùa thu Hà Nội, với vị ngọt thanh, dẻo mềm và hương lúa non ngan ngát.

Cốm được gói cẩn trọng trong hai lớp lá: lá ráy xanh giữ độ ẩm và sắc cốm, lá sen bên ngoài phảng phất hương dịu nhẹ, nâng niu từng hạt cốm như gửi gắm cả tấm lòng người làm nghề. Từ hương vị cốm truyền thống, người Hà thành còn sáng tạo nên nhiều món ngon độc đáo như xôi cốm, bánh cốm, chả cốm, hay kem xôi cốm - những biến tấu vừa mới lạ vừa đậm hồn Hà Nội.

Phở - Hương vị vươn tầm thế giới

Không chỉ là món ăn, phở còn là “linh hồn” của ẩm thực Việt. Tô phở nóng hổi buổi sáng với nước dùng trong, vị ngọt đậm đà, bánh phở dẻo mềm, lát thịt bò, thịt gà thơm nức, từ lâu đã trở thành một phần trong nếp sống của người Hà Nội.

Phở không chỉ làm say lòng người dân Thủ đô mà còn chinh phục du khách quốc tế. Tạp chí Business Insider từng bình chọn phở là “món ăn phải thử một lần trong đời”, còn The Travel xếp Việt Nam vào nhóm những quốc gia có ẩm thực ngon nhất thế giới nhờ món phở trứ danh. Đặc biệt, từ năm 2007, “phở” chính thức được ghi danh trong Từ điển Oxford, trở thành niềm tự hào của ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới.

Nếu phở bò mang đến cảm giác đậm đà, thì phở gà lại thanh nhẹ, tinh tế như chính nếp sống chậm rãi của người Tràng An. Nước dùng trong vắt, ngọt dịu từ xương gà ta, hòa cùng bánh phở mềm mịn và thịt gà xé nhỏ, giản dị mà trọn vẹn hương vị.

Bún chả - hương nồng than hoa giữa lòng phố thị

Mùi thơm từ những vỉ chả nướng trên than hoa, vị đậm đà của nước mắm chua ngọt hòa quyện cùng bún trắng mềm và rau sống xanh tươi - tất cả tạo nên hương vị đặc trưng không thể lẫn của món bún chả Hà Nội.

Không chỉ là món ăn, bún chả còn là “chất liệu văn hóa” - nơi người Hà Nội gửi gắm tinh thần hiếu khách, sự cầu kỳ trong từng chi tiết. Món ăn dân dã này từng được biết đến toàn cầu khi cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama thưởng thức cùng đầu bếp Anthony Bourdain trong chuyến thăm Việt Nam năm 2016.

Bún đậu mắm tôm - Món ăn dân dã đậm chất Hà Nội

Một mẹt bún đậu đủ sắc hương với bún trắng, đậu rán vàng, thịt luộc thái mỏng, chả cốm thơm dẻo, rau thơm xanh mướt và chén mắm tôm dậy mùi, tất cả tạo nên hương vị vừa giản dị, vừa khó quên.

Mắm tôm là “linh hồn” của món ăn, được pha khéo với chanh, đường, và chút dầu nóng, quyện trong hương thơm dân dã. Qua thời gian, bún đậu mắm tôm không chỉ là món ăn đường phố mà còn là nét đặc trưng của ẩm thực Hà thành, khiến du khách phải dừng chân thưởng thức.

Bún thang - “Bông hoa ngũ sắc” của tinh hoa ẩm thực Thủ đô

Tên gọi “bún thang” bắt nguồn từ chữ “thang” nghĩa là canh. Bún thang là tổng hòa của nhiều nguyên liệu: trứng rán mỏng thái chỉ, thịt gà xé, giò lụa, tôm khô, rau thơm… tất cả được sắp khéo léo trong bát nước dùng trong veo, ngọt thanh. Tô bún thang không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt như một bức tranh, thể hiện sự cầu kỳ và tinh tế của người Hà Nội. 

Cháo sườn - Hơi ấm những ngày gió mùa

Khi gió heo may ùa về, không gì ấm áp hơn một bát cháo sườn nóng hổi ăn cùng quẩy giòn. Giữa tiết trời se lạnh, hơi cháo bốc nghi ngút, hương gạo mới quyện cùng nước hầm sườn ngọt dịu khiến người ta thấy lòng như được sưởi ấm.

Những hàng cháo vỉa hè lâu năm giữa phố cổ là nơi người dân Hà thành vẫn ghé lại mỗi sáng hay tối muộn, đây không chỉ là chốn ăn uống, mà còn là nơi lưu giữ ký ức về một Hà Nội xưa cũ, gần gũi và thân thương.

Chè khúc bạch, chè hoa cau - Hương ngọt thanh giữa tiết thu

Ẩm thực mùa thu Hà Nội còn làm say lòng thực khách bởi những món chè nhẹ nhàng, thanh mát. Từng miếng chè khúc bạch trắng ngà, béo ngậy vị sữa, quyện cùng long nhãn ngọt dịu, hạnh nhân béo bùi, mang đến cảm giác mát lành. Còn chè hoa cau, món chè truyền thống đòi hỏi sự tỉ mỉ lại làm say lòng thực khách bởi sự kết hợp tinh tế của đỗ xanh, nước cốt dừa và vị ngọt dịu vừa phải.

Ẩm thực Hà Nội mùa thu là bức tranh được dệt bằng hương, bằng sắc, bằng vị, nơi từng món ăn kể một câu chuyện, lưu giữ hơi thở của phố phường và nếp sống con người Hà thành. Thu về, Hà Nội lại dịu dàng đến lạ không chỉ trong làn sương sớm, trong hương hoa sữa thoảng bay, mà còn trong từng món ăn ấm nồng, để ai đã từng nếm qua, sẽ chẳng thể nào quên.