Chả tôm - Món ăn độc đáo của mảnh đất xứ Thanh

Khi những cơn gió mùa về, các hàng quán bắt đầu chuẩn bị làm chả tôm để phục vụ thực khách. Họ hiểu rằng, không còn gì vui thú hơn khi cùng bạn bè, người thân quây quần bên bếp than hồng, quạt chả tôm trong cái se se lạnh, khói tạt vào mặt cay xè nhưng vẫn cười, nghe mùi thơm từ những nẹp chả tôm mà thấy ấm lòng.

Làm chả tôm cần một bàn tay khéo léo, tỉ mỉ. Để làm nên món ăn độc đáo này tất nhiên không thể thiếu tôm. Những con tôm bột tươi rói được hấp hoặc luộc để dễ bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, dùng tăm để làm sạch chỉ đen ở lưng tôm, sau đó đem giã nhỏ chứ không xay nhuyễn để tôm được thơm, ngọt. 

Tiếp đó, thịt ba chỉ rán vàng, đem băm lẫn với hành khô, bánh phở, muối, tiêu, hạt nêm vừa ăn, tất cả trộn đều rồi giã thật nhuyễn.

Muốn có những chiếc chả tôm trắng nõn, cần phải có bánh phở. Bánh phở phải vừa dày vừa dai để không bị rách. Bánh phở được cắt thành từng miếng nhỏ, chiều ngang 4cm, chiều dài 7cm, rồi khéo léo rải nhân lên trên và cuốn lại. 

Sau khi cuốn xong, những “chiếc phở cuốn mini” này sẽ được kẹp vào những thanh tre tươi, đem nướng trên bếp than hồng. Phải thật khéo léo để miếng chả chin đều từ trong ra nài và có màu vàng nn mắt.

Ăn chả tôm, muốn nn phải có nước chấm nn, đầy đủ hương vị: đu đủ, sung thái lát, tỏi, ớt, đường, dấm, nước mắm pha loãng.  Miếng chả tôm ngọt bùi, cùng với vị thanh mát của rau sống, vị cay cay, ngọt ngọt của nước chấm khiến du khách đã ăn một lần sẽ khó lòng mà quên hương vị của món ăn độc đáo này.