Cốm làng Vòng – Thứ quà của lúa no

2013-09-16 00:09:06

(Sóng Trẻ) - Mỗi độ thu về, trong tiết trời lành lạnh, Hà Nội lại nồng nàn hương cốm. Một thứ quà nn nổi tiếng – thứ quà của lúa non. Và trong cuốn “ Hà Nội 36 phố phường”, Thạch Lam đã ví: “ Cái màu xanh tươi của cốm như ngọc thạch quý”.

Nói đến cốm làng Vòng phải là thứ cốm dẹt, vừa dẻo vừa thơm, có màu xanh non làm từ lúa nếp cái hoa vàng, cái lúa nếp mới qua thời kỳ ngậm sữa. Người ta vẫn kháo nhau, muốn ăn cốm nn phải đợi vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội

Cốm làng Vòng – một món ăn đặc sản của Hà Nội.

Người ta không biết chính xác nghề cốm làng Vòng có từ bao giờ, chỉ nghe các cụ truyền lại: Vào một mùa thu cách đây cả ngàn năm, khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời bắt đầu mưa to, gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm. Người làng Vòng đành mò mẫm cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô, ăn dần. Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng rất hấp dẫn, khiến người làng Vòng thường hay làm ăn chơi mỗi độ thu về.

Và cốm làng Vòng vượt qua khỏi lũy tre làng, theo những gói quà, những cánh hàng rong đến với người dân, rồi trở thành đặc sản quý tiến vua Lý ( 1009 – 1225), trở thành món ăn tao nhã của người Tràng An.

Cách thưởng thức cốm làng Vòng cũng vô cùng tinh tế. Cốm phải được gói vào lá sen già ấp ủ hương hoa sen tinh khiết hoặc lá khoai ráy xanh non, mỡ màng, buộc bằng những sợi rơm vàng óng. Người ta không dung bát hay thìa mà phải bốc từng dúm cốm nhỏ, nhai chậm rãi để cảm nhận vị ngọt lúa nếp, hương thơm ngát của lá sen, để rồi hương cốm cứ quấn quýt ở đầu lưỡi, đánh thức vị giác. Nồng nàn. Say mê.

Cốm làng Vòng được gói vào lá sen hoặc lá ráy non, buộc rơm vàng.

Người Hà Nội còn tinh tế hơn trong cách thưởng thức cốm. Cốm phải ăn với hồng chín, với chuối tiêu trứng cuốc, giản dị mà vô cùng thanh cao. Cốm được gói trong lá sen, đượm hương sen cuối mùa còn sót lại. Cốm dung chung với trà sen, đẩy đưa vị chát dịu ngọt.

Cách thưởng thức cốm tinh tế của người Hà thành

Giờ đi qua các con phố của Hà Nội, đâu đó thoảng trong hơi gió cái hương thơm nhè nhẹ của cốm. Chợt ngâm nga câu hát của cố nhạc sỹ Trịnh Công Sơn: "Hà Nội mùa thu, mùa thu Hà Nội/ Mùa hoa sữa về, thơm từng ngọt gió/ Mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ/ Cốm sữa vỉa hè, thơm bước chân qua."

Đỗ Thị Vân Hiền

Phát Thanh K31

Ảnh: Nguồn Internet