Đậm đà hương vị cá kho làng Vũ Đại

2016-12-31 20:30:20

(Sóng Trẻ) - Làng Vũ Đại không chỉ biết đến là quê hương của nhà văn Nam Cao, mà còn thành danh với nhiều thứ đặc sản quý. Trong đó phải kể đến món cá kho gia truyền được nhiều người biết đến từ bao đời nay.

Cá kho làng Vũ Đại có nhiều tên gọi khác nhau: cá kho Đại Hoàng, cá kho Hà Nam, cá kho Nhân Hậu... Nhưng dù là tên gọi nào thì cá kho nơi đây cũng có những hương vị rất đặc trưng. Món cá kho trở thành món ăn dân dã phổ biến trong mân cơm của những người dân làng Đại Hoàng từ xa xưa đặc biệt vào những ngày mùa đông giáp tết

Nguyên liệu đầu tiên và quan trọng nhất là cá trắm đen vì đó là loại cá cao cấp của nước ngọt nó đáp ứng được những tiêu chí về chất lượng thịt cũng như hương vị. Cá phải đảm bảo tươi, đen chũi, trọng lượng từ 3.5kg trở lên.

Cá trắm đen

Các gia vị tạo nên hương vị đặc trưng cho nồi cá kho chủ yếu là các thảo dược sẵn có của quê hương :mắn, chanh, nước cốt cua, giềng, ớt…

Nguyên liệu tạo ra hương vị đặc trưng cho cá: gừng, giềng, chanh…

Niêu đất dùng để kho cá được lấy từ Nghệ An ,vung niêu được lấy từ Thanh Hóa

Niêu đất Nghệ An dùng để kho cá

Vung niêu đất ở Thanh Hóa

Cá được làm đúng kỹ thuật và quy trình cắt bỏ phần đầu và đuôi sau đó ướp gia vị.Giềng được giã bằng tay lát dưới đáy niêu để cá không bị cháy và tạo mùi thơm

Giềng được giã trong cối đá

Niêu cá hoàn chỉnh trước khi kho

Niêu cá được đun trong khoảng thời gian ít nhất là 13 tiếng bằng củi nhãn và vỏ thóc. Thời gian đầu có thể đun với lửa to nhưng nửa thời gian sau phải đun cá vớilửa nhỏ để cá chín đều, thấm gia vị và không để nước tràn ra nài niêu.

Cá được đun trên bếp lửa bằng củi nhãn và vỏ trấu

Niêu cá khi hoàn chỉnh phải đảm bảo các yếu tố thịt chắc xương nhừ, màu vàng cánh gián, hương vị thơm nn đậm đà ăn cùng với cơm trắng. Niêu cá kho còn là món ăn đãi bạn bè phương xa - món quá quê bình dị mà tinh túy.

Niêu cá sau khi kho xong

Trải qua thời gian cá kho làng Vũ Đại vẫn trở thành món ăn đặc sản truyền thống của Xã Hòa Hậu-Huyện Lý Nhân-Tỉnh Hà Nam nói riêng mà còn là hồn vía ẩm thực của Việt Nam nói chung. Nó không chỉ đáp ứng được nhu cầu của các thực khách trong nước mà còn được rất nhiều các thực khách quốc tế yêu thích, đánh giá cao.

Hà Hiền

Báo mạng K35

Cùng chuyên mục

Bình luận

Các tin đã đăng

Hành trình đưa công nghệ sinh học hàng Việt Nam để nối dài ước mơ cho những mảnh đời khiếm khuyết

Nữ sinh trường quốc tế và hành trình đưa tiếng đàn bầu ra thế giới

Ký ức về ‘sóng ngầm’ từ những con tàu hải cảng Trung Quốc

[Infographic] Lịch sử và ý nghĩa ngày quốc tế đàn ông

Thủ khoa khóa 46 AJC: Hành trình ‘rẽ hướng’ và rực rỡ theo cách riêng

Hành trình mưu sinh của những người phụ nữ

Đừng bỏ lỡ

Cô giáo Phạm Thị Huyền và ba thập kỷ nâng bước những mảnh đời khuyết

Tin nổi bật4 ngày trước

(Sóng trẻ) - Gần 30 năm qua, có một lớp học không tiếng trống trường, không yêu cầu giấy khai sinh, không thu một khoản học phí vẫn đều đặn duy trì mỗi ngày. Từ những ngày đầu tiên, cô đã kiên trì, đồng hành cùng các em trong hành trình tiếp cận tri thức

Hơn nửa thế kỷ 'tiếp lửa' nghề bánh cuốn Thanh Trì

Tin nổi bật1 tuần trước

(Sóng trẻ) - Nằm trên góc phố nhỏ tại phường Vĩnh Hưng (Hà Nội), cửa hàng bánh cuốn Thanh Trì cô Lan níu chân thực khách bởi sự dân dã, đậm đà bản sắc ẩm thực Hà Thành.

Nghệ thuật cải lương trong dòng chảy thời đại số

Tin nổi bật1 tuần trước

(Sóng trẻ) - Sự phát triển của công nghệ và các nền tảng số đang làm thay đổi cách công chúng tiếp cận nghệ thuật truyền thống. Trước những chuyển động ấy, cải lương cũng đứng trước bài toán thích ứng với phương thức tiếp cận mới, nhằm gìn giữ những giá

XEM THÊM TIN