Vị ngọt chậm của mùa thu Hà Nội

(Sóng trẻ) - Giữa những thức quà quen thuộc của thu Hà Nội, hồng ngâm lặng lẽ giữ cho mình một chốn riêng, giản dị, tinh tế và ngọt chậm như chính nhịp sống nơi đây. 

Sắc cam trong nắng thu

Khi trời bắt đầu vào thu, phố phường Hà Nội lại điểm thêm sắc cam của những gánh hồng ngâm. Ở các khu chợ quen như Đồng Xuân, Long Biên hay chợ Hôm, những mẹt hồng tròn căng, bóng mịn được bày ngay ngắn, nổi bật giữa gam màu trầm của tường cũ.

Không ồn ào như cốm hay sấu chín, hồng ngâm mang đến một cảm giác rất khác, chậm rãi và nhẹ nhàng hơn. Vị ngọt thanh của nó dường như chỉ dành cho những ai đủ kiên nhẫn đợi mùa, đợi quả, đợi hương vị chín dần trong chậu nước vôi trong veo.

Từ xưa, các cô, các mẹ vẫn bảo, hồng ngâm là loại quả “ăn được bằng thời gian”. Từ bước chọn hồng, gọt vỏ đến ngâm, tất cả đều cần tỉ mỉ và cẩn trọng. Hồng phải chín ương, vỏ mỏng, ngâm vừa độ để quả trong, giòn và ngọt.

Một người bán hồng tại chợ Đồng Xuân chia sẻ: “Ngày xưa, hồng ngâm nhà nào cũng có. Cứ đến độ tháng Chín, các mẹ, các chị lại mua cả rổ hồng về, gọt vỏ rồi ngâm trong chum nước vôi. Đám trẻ con chỉ chờ được mẹ cho ăn miếng hồng đầu tiên, giòn trong và ngọt mát tận cổ. Giờ mỗi lần bán hồng, tôi lại thấy nhớ mùi hồng năm cũ, cái vị vừa ngọt vừa thanh như vị của thời gian”.

Giữa nhịp sống hiện đại, hình ảnh những rổ hồng ngâm vẫn hiện diện ở góc chợ nhỏ, trên gánh hàng rong hay trong căn bếp thân thuộc. Mỗi quả hồng như gói trọn nỗi nhớ về một mùa thu yên bình, nơi con người sống chậm lại đôi chút để cảm nhận vị ngọt lan dần nơi đầu lưỡi.

Khi hương vị truyền thống được làm mới

Nếu như trước đây, hồng ngâm chỉ xuất hiện trên những gánh hàng hay trong mâm cơm nhà, thì nay, quả hồng đã trở thành nguồn cảm hứng cho nhiều món ăn, thức uống mang hơi thở mới. Giới trẻ Hà Nội đón nhận hồng trong những ly trà sữa hồng ngâm, chè hồng sữa tươi, hay bánh mousse hồng, những biến tấu hiện đại nhưng vẫn giữ được vị thanh đặc trưng của trái hồng mùa thu.

Bạn Xuân Tùng (21 tuổi, Hà Nội) chia sẻ: “Trước đây mình ít khi ăn hồng hay nhớ tới mùa hồng, vì ít ai nhắc tới. Nhưng khi được bạn giới thiệu món chè hồng, mình ăn thử và thấy rất lạ miệng, vị cốt dừa thơm béo kết hợp với miếng hồng giòn khiến món chè vừa quen vừa mới. Mình nghĩ đây là cách hay để các bạn trẻ như mình biết đến hồng nhiều hơn”.

Những trải nghiệm mới mẻ ấy cho thấy, dù mang diện mạo hiện đại, các món ăn làm từ hồng vẫn giữ lại tinh thần truyền thống trong hương vị, vừa giúp loại quả này “bắt nhịp” với đời sống ẩm thực đương đại, vừa góp phần lan tỏa nét đẹp mùa thu Việt Nam theo cách gần gũi hơn.

Hồng ngâm không chỉ là món quà của mùa thu mà còn là một phần ký ức của người Hà Nội. Vị giòn thanh, màu cam ấm gợi nhớ những buổi chiều se gió, tiếng rao khẽ len qua ngõ nhỏ và bàn tay ai đó khẽ vớt hồng ra rổ tre.

Dẫu phố phường đổi thay, vị ngọt chậm của hồng ngâm vẫn còn đó. Giữa dòng người vội vã, chỉ cần một miếng hồng giòn trong và tách trà nóng, là dường như mùa thu Hà Nội lại ở gần thêm một chút.